庄内地方
5月24
11月24
庄内地方名産の赤蕪漬のレシピ。庄内出身の方から直伝です。
赤蕪 １kg
塩 40g
砂糖 200g
酢 １カップ
・赤蕪の汚れ、へたを取り洗う。皮は汚れを取る以外は剥かない。
・赤蕪を半月切にして、塩を良くまぶして一昼夜漬ける(涼しいところに置き、時々かき回す)。重しは不要。
・塩漬けした赤蕪を手で搾る。洗わない事。塩水のみ捨てる。
・広口瓶など、熱湯消毒したフタ付容器に赤蕪、砂糖、酢の順に入れる。重しは不要。時々上下を混ぜる。
※砂糖は200gが適量だが、甘味が気になるとき、好みにより150gにして、酢を多めにしても良い。
・3日から１週間位で発色して食べ頃になる。
常温で一ヶ月保存出来るが、三日目位には砂糖が溶けるので、冷蔵庫に入れる方が色も持ちも良く、カリカリした食感が味わえる。
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甲斐小泉
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